新桂阳2月12日讯（记者 李子璇 何禹军）“做豆腐，福满屋”，一句俗语道出豆腐背后深厚的年味记忆。制作简易、寓意丰美的酿豆腐是我县年味餐桌上必不可少的“招牌美食”。年关临近，家家户户也忙着制作酿豆腐，寓意新年团团圆圆、富贵吉祥。
走进城区老牌餐厅，厨师正忙着准备制作酿豆腐的材料。金黄透亮、方方正正的油豆腐码上案头，肥瘦相间的五花肉经改刀切剁，再加入盐、鸡精、酱油等调料制成肉馅，即可上手制作酿豆腐。不一会儿，塞满肉馅的油豆腐瞬间化身饱满丰腴的胖胖“荷包”，更加惹人喜爱。
厨师谭朝铭说：“我们桂阳酿豆腐一般是以瘦肉和五花肉为主，今年我们店里搞个创新以糯米、红豆、咸蛋等五种材料搞了个糯米酿豆腐，象征着五谷丰登、五福临门。”
制好的半成品酿豆腐送入厨房，先要过油锁住肉汁激发肉香，再爆香蒜末加入少量清水或高汤加盖闷煮，让肉香与豆香充分融合。这样制作的酿豆腐口感独特，一口下去豆皮弹韧、汤汁鲜美、肉香浓郁，赢得食客一致好评。豆腐谐音“都福”“兜福”“头富”，新年制作酿豆腐已成为我县各地别有风味的年俗。
厨师谭朝铭：“在桂阳我们有酿豆腐的习俗代表着平安吉祥、团圆，在新的一年祝广大市民平安吉样、团团圆圆、圆圆满满。”
责编：宁娟
来源：桂阳县融媒体中心
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